Page 64 - เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแล้งในเขตชลประทาน

2-48

ตารางที่ 2-18 เปรียบเทียบปริมาณโปรตีนและราคาระหวางถั่วและเนื้อสัตวตางๆ

ชนิด โปรตีน (%) ราคา (บาท/กิโลกรัม)

ถั่วเหลือง 34 – 44 15 – 20
ถั่วเขียว 23.4 24 – 25

ถั่วลิสง 29.7 38 – 40

เนื้อหมู (เนื้อแดง) 19.6 85 – 95

เนื้อไก 22.0 50 – 60
ปลาชอน 20.5 50 – 60

ปลาทู 20.0 55 - 60

ที่มา : ศรีสมวงศ และ เพ็ญแข

1) การใชประโยชนทางดานสุขภาพ

ถั่วเหลือง เปนพืชชนิดหนึ่งที่พบเลซิตินคอนขางสูงโดยทั่วไป เลซิติน สามารถพบ

ไดในทุกเซลลของรางกายมนุษย สัตว และพืชผักตางๆ สําหรับในเซลลมนุษยนั้นจะพบเลซิตินมาก
ในสมอง ตับ ไต และกระดูกออน ดังนั้นหากสามารถรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองเพียงวันละ

100 กรัม รางกายจะไดเลซิตินเกินพอตองการ

2) การใชประโยชนทางอาหาร
การใชประโยชนจากเมล็ดถั่วเหลืองในรูปอาหารและผลิตภัณฑตางๆ มีรายละเอียดดังนี้

2.1) น้ํามันถั่วเหลือง

น้ํามันเปนองคประกอบที่สําคัญอยางหนึ่งของถั่วเหลืองปกติจะมีอยูประมาณ
รอยละ 18-20 ใชประโยชนในการปรุงอาหาร ทําเนยเทียม มายองเนส น้ํามันสลัด และใชทําอัลติดเรซิน

สําหรับอุตสาหกรรมการทําสีตางๆ เปนน้ํามันที่มีคุณภาพสูง มีกรดไขมันที่ไมอิ่มตัวรอยละ 80-85

ของปริมาณน้ํามันทั้งหมด โดยเฉพาะกรดลิโนเลอิด (linoleic) ซึ่งเปนกรดไขมันที่จําเปนตอรางกาย

แตรางกายไมสามารถสังเคราะหไดมีในปริมาณสูงถึงรอยละ 55-61 เมื่อเทียบกับน้ํามันหมูแลว
น้ํามันถั่วเหลืองมีความปลอดภัยในการบริโภคมากกวา ทั้งนี้เพราะน้ํามันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัว

(Saturated fatty acid) รอยละ 24-42 สูงกวาในน้ํามันถั่วเหลืองที่มีเพียงรอยละ 13-15 ตัวอยาง

กรดไขมันอิ่มตัว เชน palmistic acid และ stearic acid มีคุณสมบัติในการสลายตัวยาก ผูบริโภค

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแลงในเขตชลประทาน สํานักสํารวจดินและวางแผนการใชที่ดิน