Page 62 - เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแล้งในเขตชลประทาน

2-46

2.5.3 การแปรรูปและการใชประโยชน

ถั่วเหลืองเปนพืชที่สําคัญทางเศรษฐกิจและเปนพืชอาหารเกาแกพืชหนึ่งของโลก มีคุณคา
ทางโภชนาการเปนประโยชนตอสุขภาพและชวยปองกันโรค เมล็ดถั่วเหลืองแก มีโปรตีนรอยละ 50

ไขมันรอยละ 20 คารโบไฮเดรทรอยละ 25 แคลเซียมฟอสฟอรัส วิตามิน และซิทีน ถั่วเหลืองจึงเปน

พืชที่มีประโยชนตอมนุษยมากมายดังนี้

1) ใชเปนอาหาร เมื่อเมล็ดสมบูรณดีแตยังไมแกหรือสุกเต็มที่ ตมรับประทานเรียกวา
ถั่วแระ ถั่วบางพันธุ มีเมล็ดใชปรุงบริโภคเปนถั่วเหลืองฝกสด หรือบรรจุกระปอง เมื่อเมล็ดแกจัด

ก็ใชทําถั่วงอก เตาเจี้ยว เตาหู เตาหูขาว เตาฮวยผง ซีอิ้ว นมถั่วเหลือง โปรตีนเกษตร แปงถั่วเหลือง

อาหารเด็กออนเกษตร ขนมขบเคี้ยว โปรตีนสูง บะหมี่เกษตร ขนมผิงเกษตร และกาแฟ ถั่วเหลือง
นอกจากนี้น้ํามันที่สกัดจากถั่วเหลืองใชในการปรุงอาหารบริโภค

2) ใชในทางอุตสาหกรรม เมล็ดถั่วเหลืองและผลิตภัณฑจากถั่วเหลืองที่ไดจาก

การสกัดน้ํามันไดแก น้ํามันจากกากถั่วเหลือง เปนสวนสําคัญของการผลิตอุตสาหกรรมตอเนื่อง

หรือเปนสวนชวยใหผลิตภัณฑมีคุณสมบัติดีขึ้นไดแก อุตสาหกรรมทําเนยเทียม (มาการีน) น้ําสลัด
น้ําพริกเผา ปลาทูนากระปอง กาว สี ปุย วิตามิน ยาตางๆ กระดาษ ผา ฉนวนไฟฟา หมึกพิมพ สบู

เครื่องสําอาง เบียร เสนใย เปนตน สําหรับกากถั่วเหลืองเปนแหลงโปรตีนสําหรับอุตสาหกรรม

การผลิตอาหารสัตว อุตสาหกรรมการผลิตปศุสัตว ทั้งเพื่อบริโภคภายในและสงออก
3) ใชทําปุยหรือบํารุงดิน ถั่วตางๆ จัดเปนพืชบํารุงดิน เมื่อไถกลบถั่วเหลืองลงในดิน

กอนที่ถั่วจะแกก็จะเปนปุยพืชสดบํารุงดิน ทําใหดินมีความอุดมสมบูรณ และมีคุณสมบัติดีขึ้น

ที่รากของถั่วเหลืองจะมีปมซึ่งมีเชื้อแบคทีเรียไรโซเบียมที่สามารถดูดไนโตรเจน ใหมาอยูในรูปของ
สารประกอบซึ่งพืชสามารถใชเปนปุยได เมื่อเก็บถั่วแลว ใบ ลําตน เปลือก ไถกลบลงสูดิน รวมทั้งราก

และปมที่ตกคางอยูในดินจะกลายเปนปุยอินทรียที่ดีของพืชชนิดอื่นที่จะปลูกตอไป สําหรับเปลือก

สามารถนํามาใชเพาะเห็ดไดเรียกวา เห็ดถั่วเหลือง

การใชประโยชน
โดยที่ถั่วเหลืองเปนพืชที่ใหโปรตีนสูงกวาเนื้อสัตว (ตารางที่ 2-17) จนกระทั่งคนทั่วไป

นิยมเรียกวาโปรตีนราคาถูก (ตารางที่ 2-18) เมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งอื่นๆ และเนื้อสัตว นอกจากนี้ยัง

มีคุณคาทางอาหารสูง ประกอบกับมีสรรพคุณทางดานปองกันการเกิดโรคอีกหลายชนิด แตอยางไรก็
ตามการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองยังไมมากเทาที่ควร ทั้งที่เมล็ดถั่วเหลืองสามารถนํามาแปรรูปใน

รูปแบบตางๆ มากมาย การใชประโยชนของถั่วเหลืองแบงออกเปน 2 ลักษณะดังนี้

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแลงในเขตชลประทาน สํานักสํารวจดินและวางแผนการใชที่ดิน