Page 66 - เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแล้งในเขตชลประทาน

2-50

2.3) แปงถั่วเหลือง
แปงถั่วเหลือง เปนผลมาจากการนําถั่วเหลืองหรือเนื้อถั่วเหลืองที่อบแหงมาบด

ใหละเอียดแลวรอนดวยตะแกรงอยางละเอียด แปงถั่วเหลืองไมใชแปงที่แทจริงเหมือนแปงสาลี

หรือแปงขาวเจา ขาวเหนียวทั่วๆไป มีปริมาณโปรตีนสูง ราคาถูกที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ
และมีคุณคาทางอาหารมากกวาแปงทั่วๆไป และเรียกอีกนัยหนึ่งวาราชาแหงโปรตีน

2.4) เกษตรโปรตีน

เกษตรโปรตีนเปนผลิตภัณฑแปงถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออกแลว ซึ่งมีการเสริม
แอลเมทไธโอนิน ซึ่งเปนกรดอะมิโนที่จําเปนตอรางกายลงไปในสัดสวนที่เหมาะสม (1-0.1) เพื่อให

เกิดรูปแบบกรดอะมิโนที่จําเปนตอรางกายใกลเคียงมาตรฐาน เกษตรโปรตีนที่ไดนี้มีคุณภาพ

ใกลเคียงกับโปรตีนที่ไดจากเนื้อสัตวตางๆ ปริมาณโปรตีนสูงกวา คือมีปริมาณรอยละ 49.74
ไขมัน รอยละ 0.26 ผลการคนควาวิจัยและพัฒนาเกษตรโปรตีน ทําใหเกษตรโปรตีนมีลักษณะเนื้อ

สัมผัส สี และกลิ่น รสดีขึ้นและจะใชทดแทนเนื้อสัตวไดทุกชนิด โดยมีคุณคาทางโภชนาการ

เทาเทียมกันและยังมีราคาถูกกวาเนื้อสัตวตางๆ ประมาณ 3 เทาอีกทั้งยังไดรวดเร็ว โดยนําโปรตีน

เกษตรมาแชในน้ํารอนเพียง 5 นาที หรือตมใหเดือด 2 นาที ก็ดื่มและใชปรุงอาหารตางๆ แทนเนื้อสัตวได
ทุกชนิดคาดวาเกษตรโปรตีนจะเปนที่นิยมในการบริโภคของประชาชนอยางหนึ่งในอนาคต

2.5) บะหมี่เกษตร

บะหมี่เกษตรเปนผลิตภัณฑที่ไดจากแปงขาวสาลีและแปงถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม

เปนสวนประกอบสําคัญคือมีแปงถั่วเหลืองชนิดมีไขมันเต็มรอยละ 10 ของน้ําหนัก รวมจากแปง
ทั้งหมด ซึ่งแตกตางจากบะหมี่ตามทองตลาดทั่วไปที่ใชแตแปงสาลีอยางเดียว บะหมี่เกษตรจะมี

ปริมาณโปรตีนสูงและราคาถูกกวาบะหมี่ คือ มีปริมาณโปรตีนรอยละ 14.19 ไขมันรอยละ 3.23 มากกวา

บะหมี่ทั้งหมด 1.28 เทา และ 2 เทา ตามลําดับ
2.6) กวยเตี๋ยวเกษตรหรือกวยเตี๋ยวเสริมโปรตีน

กวยเตี๋ยวเกษตรหรือกวยเตี๋ยวเสริมโปรตีนเปนกวยเตี๋ยวอบแหงซึ่งมีปริมาณไขมัน

และโปรตีนสูงกวากวยเตี๋ยวอบแหงจากทองตลาดทั่วไปเพราะเสริมดวยแปงถั่วเหลืองรอยละ 20
จากการวิเคราะหทางเคมีพบวากวยเตี๋ยวเกษตรมีโปรตีนรอยละ 15-5 ไขมันรอยละ 5-6 นับวาเปน

ปริมาณโปรตีนและไขมันสูงกวากวยเตี๋ยวจากทองตลาด 2-3 เทาขึ้นไป

2.7) อาหารหมักจากถั่วเหลือง
อาหารหลักที่ไดจากถั่วเหลืองสวนใหญจะไดจากการหมัก เชน เตาเจี้ยว ซีอิ้ว เทมเป

เตาหูยี้ เปนที่นิยมในประเทศเอเชีย โดยเฉพาะจีนและญี่ปุน การหมักจะชวยในการยอย(digestibility)

ใหดีขึ้นเพราะโปรตีนในถั่วเหลืองจะถูกยอยใหเปนกรดอะมิโนโดยอาศัยจากจุลินทรียที่เหมาะสม

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจถั่วเหลืองฤดูแลงในเขตชลประทาน สํานักสํารวจดินและวางแผนการใชที่ดิน