Page 24 - รายงาน ผลของการใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพเพื่อเร่งการย่อยสลายตอซังข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ Effect of using biological products for accelerating the degradation of maize stubble

ห้องสมุดกรมพัฒนาที่ดิน

18

ภาพที่ 8 ลักษณะโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ใช้เป็นสารปกป้องเซลล์จุลินทรีย์

ที่มา : Santivarangkna et al. (2008)

1.1) แล็กโทส (lactose) หรือ 4-0-ß-D-galactopyranosyl-D-glucopyranose (ภาพที่ 9)
เป็นน้ำตาลที่พบเฉพาะในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น เรียกว่า milk sugar น้ำตาลแล็กโทสสามารถ

ถูกไฮโดรไลซ์ได้ด้วยเอนไซม์แล็กเทส (ß-D-galactosidase) หรือด้วยกรดแก่ ได้เป็นน้ำตาลกลูโคสและ
กาแล็กโทส น้ำตาลแล็กโทสโมโนไฮเดรต (แอลฟา - ไอโซเมอร์) มีจุดหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 202 องศาเซลเซียส
ส่วนน้ำตาลแล็กโทสที่อยู่ในรูปแอนไฮดรัสแอลฟา - แล็กโทส และบีต้า - แล็กโทส มีจุดหลอมเหลวที่อุณหภูมิ

223 และ 252 องศาเซลเซียส ตามลำดับ (นิธิยา, 2549) จากรายงานการผสมระหว่างเวย์โปรตีนกับน้ำตาล
แล็กโทสเป็นสารปกป้องเซลล์ Lactobacillus delbrueckii ในการทำแห้งแบบพ่นฝอย พบว่า จุลินทรีย์
สามารถต้านทานความร้อนได้ดีขึ้น (Rosenberg and Sheu, 1996 ; Young et al., 1993)

ภาพที่ 9 โครงสร้างแล็กโทส
ที่มา : Admin (2010)

1.2) มอลโตเดกซ์ตริน (maltodextrin) เป็นสารประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ ที่ได้จากการย่อย

โมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้น ๆ ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) โครงสร้างโมเลกุล
ประกอบด้วยหน่วย D - กลูโคสต่อกันเป็นสายยาวที่เชื่อมต่อด้วยพันธะ α- (1-4) ไกลโคซิดิก มอลโตเดกซ์ตริน
(ภาพที่ 10) แบ่งได้ตามค่าสมมูลเด็กซ์โทรส (dextrose equivalent, DE) คือ ปริมาณร้อยละของน้ำตาลรีดิวซ์