Page 88 - เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจมะพร้าว

ห้องสมุดกรมพัฒนาที่ดิน
2-72

ดังนั้น การผลิตนํ้ามันมะพร้าวจะใช้เนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบในการผลิตเป็น

ส่วนใหญ่ ซึ่งกรรมวิธีการผลิตนํ้ามันมะพร้าวประกอบด้วยขั้นตอนที่สําคัญ 3 ขั้นตอน ได้แก่

การเตรียมวัตถุดิบ การสกัดนํ้ามันดิบและการนํ้ามันบริสุทธิ์
ปัจจุบันกระแสการบริโภคนํ้ามันมะพร้าวได้เพิ่มขึ้น หลังจากวงการแพทย์

ทั้งในประเทศและต่างประเทศได้พบว่า การบริโภคนํ้ามันมะพร้าวมีผลดีต่อสุขภาพ 4 ประการ คือ

รักษาสุขภาพให้แข็งแรง เนื่องจากนํ้ามันมีขนาดโมเลกุลเล็ก ย่อยง่ายและเคลื่อนไหวเร็ว รวมทั้งยัง

ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม ลดปัญหาการป่วยด้วยโรคที่ไม่ติดเชื้อเพราะมี
สารต้านอนุมูลอิสระที่ทําลายเซลล์ ลดปัญหาโรคหัวใจเพราะนํ้ามันมะพร้าวช่วยลดความหนืดของเลือด

รวมทั้งยังช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคมะเร็ง เนื่องจากไม่มีสารก่อมะเร็ง อุดมด้วยวิตามิน A ซึ่งช่วยต่อต้าน

อนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ของยีน

การใช้ประโยชน์จากนํ้ามันมะพร้าว นํ้ามันมะพร้าวสามารถนํ้าไปใช้แปรรูป
ในอุตสาหกรรมอุปโภคและบริโภคได้มากมาย ทั้งการแปรรูปโดยตรงและการนําไปใช้เป็นส่วนผสม

ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ดังนี้

- นํ้ามันปรุงอาหาร นํ้าไปใช้ทอด และประกอบอาหารต่างๆ ใช้ทํานํ้ามันสลัด
ทํามายองเนส (mayonnaise) ใช้ในการทําขนมปังกรอบ ใช้ทําเนยเทียม และลูกกวาด เป็นต้น

- นมข้นหวาน ในการผลิตนมข้นหวานจะมีสัดส่วนของการใช้นํ้าตาลเป็นวัตถุดิบ

ในปริมาณมากที่สุด คือประมาณร้อยละ 45 ของวัตถุดิบทั้งหมด รองลงมา ได้แก่ หางนมผงขาดมันเนย
ประมาณร้อยละ 22 ส่วนนํ้ามันพืชและนํ้ามันเนยนั้นเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทดแทนกัน หากผลิตนมข้น

หวานมีมันเนยก็จะใช้นํ้ามันเนย แต่ถ้าผลิตนมแปลงไขมันก็จะใช้นํ้ามันพืชแทน นํ้ามันพืชที่ใช้เกือบ

ทั้งหมดจะเป็นนํ้ามันมะพร้าว
สําหรับการผลิตนมระเหยนํ้า ส่วนใหญ่จะเป็นนมระเหยนํ้าคืนรูปแปลงไขมัน

คือ ใช้นํ้ามันพืชแทนนํ้ามันเนย ปริมาณการใช้วัตถุดิบสําหรับนมระเหยนํ้า ได้แก่ นํ้าซึ่งมีปริมาณร้อยละ

70 ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด รองลงมา ได้แก่ หางนมผลขาดมันเนยและนํ้ามันพืชร้อยละ 19 และ 8

ตามลําดับ มีการใช้นํ้ามันพืชในการผลิตนมระเหยนํ้าประมาณ 1,000 ตันต่อปี นํ้ามันพืชที่ใช้ส่วนมาก
เป็นนํ้ามันมะพร้าว แต่ปัจจุบันเริ่มมีความนิยมนํ้าเอานํ้ามันปาล์มมาใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรม

นมข้นหวานมากขึ้น เนื่องจากไม่มีกลิ่นผิดปกติ

- ไอศกรีม นํ้ามันมะพร้าวสามารถนํามาใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตไอศกรีม
อุตสาหกรรม โดยใช้ร่วมกับนํ้ามันปาล์มอย่างละครึ่ง

- สบู่ นํ้ามันมะพร้าวมักใช้ผสมร่วมกับนํ้ามันปาล์มในการผลิตสบู่ ซึ่งสามารถ

ผลิตได้ทั้งสบู่ฟอกร่างกายและสบู่ซักล้าง โดยนํ้ามันมะพร้าวจะมีคุณสมบัติทําให้เกิดฟอง ซึ่งสูตร

เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจมะพร้าว กองนโยบายและแผนการใช้ที่ดิน