Page 14 - การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีสายพันธุ์หญ้าแฝกหอม และพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์สารสกัดจาก
P. 14
ห้องสมุดกรมพัฒนาที่ดิน
ลักษณะพนกระจายปຓนอนุภาคลใกโ༛ลຌวกระทบกับลมรຌอนประมาณ༛150-300༛องศาซลซียส༛จนอนุภาคนัๅน
หຌงปຓนผง༛༛ตขຌอสียของผลเมຌผงทีไเดຌจากวิธีนีๅคือ༛༛มีการจม༛༛การกระจายตัว༛༛การปยก༛༛ละการละลายทีไเม
ดี༛༛รวมถึงมูลคา฿นการลงทุนคอนขຌางสูง༛นืไองจากตຌอง฿ชຌพลังงานความรຌอน฿นระหวางกระบวนการกำจัดนๅำ
จากอาหาร༛
2.การผลิตดยวิธีทำหຌงบบชยือกขใง༛༛༛(Freeze༛drying)༛ปຓนกระบวนการทำหຌงทีไ฿ชຌหลักการดึง
มลกุลของนๅำออกจากอาหาร༛༛ดยอาศัยการระหิดของนๅำจากสภาพของขใง༛(ผลึกนๅำขใงขนาดลใก)༛
กลายปຓนเอ฿นทันที༛༛อาหารทีไตຌองการทำหຌงดยวิธีนีๅจะถูกทำ฿หຌอยู฿นสภาพยือกขใง༛༛༛การระหิดของนๅำ
กิดขึๅนเดຌนืไองจากความดันละอุณหภูมิ฿นการทำหຌงอยูตไำกวาจุดวัฏภาคของกຍาซ༛ของหลว༛ละของขใง༛༛
ซึไงการทำหຌงวิธีนีๅสามารถรักษาคุณคาทางอาหารละคุณภาพทางประสาทสัมผัสเดຌดีกวาการทำหຌงบบ
ทัไวเป༛ละผลิตภัณฑຏจะมีลักษณะปຓนรูพรุน༛༛กลับคืนรูปดิมเดຌงาย༛༛ละลายเดຌดีกวาการอบหຌงบบพนฝอย༛༛༛
อยางเรกใตามวิธีทำหຌงนีๅปຓนวิธีทีไ฿ชຌวลานานละมีคา฿ชຌจาย฿นการลงทุนคอนขຌางสูงชนดียวกับการทำหຌง
ดยการฉีดพนฝอย༛
3.การผลิตดยวิธีอบหຌง༛(Hot༛Air༛drying)༛༛ถือปຓนวิธีผลิตบบดัๅงดิม༛༛สามารถทำเดຌดย฿ชຌอุปกรณຏ
งายโ༛เมตຌองลงทุนสูง༛༛วิธี฿นการทำงายละสามารถทำเดຌ฿นระดับครัวรือน༛༛ดยการนำสารสกัดนๅำมาคีไยวจน
เดຌลักษณะพอหมาะตามทีไตຌองการ༛༛จากนัๅนจึงนำเปอบ฿หຌหຌงดຌวยตูຌอบหຌงบบลมรຌอน༛(tray༛dryer)༛༛ทีไ
อุณหภูมิประมาณ༛50༛องศาซลซียส༛༛หรือลຌวตความหมาะสม༛༛ละผูຌผลิตบางรายดยฉพาะ฿นระดับ
ครัวรือนอาจนำเปทำหຌงดย฿ชຌความรຌอนจากสงอาทิตยຏ༛༛ตขຌอสียของวิธีนีๅคือ༛༛฿ชຌ฿นการผลิตอาหาร฿น
ปริมาณตไำทานัๅน༛༛ละคุณภาพผลิตภัณฑຏทีไเดຌเมดีทาวิธีอืไน༛༛
4.การผลิตดยวิธีการทำหຌงบบฟม-มท༛(Foam-mat༛drying)༛การทำหຌงบบฟม-มท༛คือ༛การ
ปรรูปอาหารซึไงสวน฿หญอยู฿นรูปของหลว༛༛฿หຌมีลักษณะปຓนฟมหรือกิดฟอง༛༛ดยการตีปຑດนดຌวยครืไองตีปຑດน
ความรใวสูง༛พืไอนำอากาศขຌาสูอาหาร༛จากนัๅนทำ฿หຌหຌงดຌวยการบีบฟมปຓนสຌนลง฿นถาด༛༛นำเปอบหຌงดยทีไ
ฟมนัๅนยังมีความคงตัว༛༛ลຌวจึงขูดฟมทีไหຌงสนิทมาบดปຓนผงละอียด༛༛สำหรับอาหารทีไทำหຌงดຌวยวิธีนีๅควร
ทำ฿หຌมีความขຌมขຌน༛พืไอชวย฿หຌฟมมีความคงตัวยิไงขึๅน༛ดยชนิดของอาหารจะปຓนตัวบงชีๅความสามารถ฿นการ
กิดฟม༛ชน༛นๅำนม༛ละเข༛༛สามารถนำมาทำ฿หຌกิดฟมเดຌทันที༛༛นืไองจากมีปรตีนปຓนองคຏประกอบจึง
สามารถกิดฟมเดຌงาย༛༛สำหรับอาหารบางชนิดทีไเมสามารถตี฿หຌกิดฟมเดຌ༛หรือฟมทีไกิดขึๅนเมคงตัว༛༛ละ
ยุบตัวขณะอบหຌง༛ควรติมสารพิไมความคงตัว༛(stabilizers)༛ละสารปรับปรุงนืๅอสัมผัส༛(binders)༛ชน༛มทิล
༛(22)
ซลลูลส༛กลีซอรอลมนสตียรท༛༛มอลตดกซຏตริน༛พืไอทำ฿หຌกิดฟมละฟมมีความขใงรงหรือคงตัว ༛
ขຌอดีของการทำหຌงบบฟมมท༛(ดัดปลงจาก༛พันธຏลพ༛สินธุยา,༛2552)༛
1.༛฿ชຌเดຌดีกับอาหารหลวหรืออาหารกึไงหลวทีไมีนๅำตาลปຓนองคຏประกอบสูง༛ดยยังสามารถรักษาทาง
กายภาพ༛สีละกลิไนเวຌเดຌ༛ขณะทีไกระบวนการทำหຌงอืไนโ༛ชน༛การทำหຌงบบฉีดพนฝอย༛(spray༛drying)༛เม
สามารถทำเดຌ༛
2.༛ปຓนการทำหຌงทีไ฿ชຌวลา฿นการอบหຌงนຌอยกวากระบวนการทำหຌงอืไนโ༛ดย฿ชຌวลาประมาณ༛1༛-༛2༛
ชัไวมง༛การผลิตดยวิธีนีๅจึงมีคา฿ชຌจาย฿นการลงทุนตไำกวาวิธีอืไน༛
14
༛
